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张兰:俏江南美女老板传奇创业

[日期:2011-04-24] 来源:  作者:金雯 [字体: ]

    俏江南的俏张兰不喜欢用“女强人”来描述自己。在她眼里,“女强人”给人“高处不胜寒”和冷冰冰的感觉。她把自己的成功归之为直觉和突发的灵感以及做事情“太专注”。如果还要加上什么,恐怕就是女人的不功利带来的平和心态。她的办公室里零乱地放着一些陶、陶瓷和玻璃的盘子。像一个爱玩“过家家”的小女孩,她喜欢摆弄各色各式餐具,试图创造出最理想的色彩和造型搭配。她用一颗温柔的女人心进行着这项看似轻松却事关重大的日常工作。

    时尚、休闲和创新,便是俏江南永远的主题。

    背井离乡赚第一桶金

    张兰出身书香门第,1987年,从北京商学院企业管理专业毕业后,到一家公司做管理。两年后,去了加拿大。

    背井离乡,她靠打黑工挣钱,做了很多工作。比如伺候过一大家子台湾人,在美容美发店帮工,在餐馆打杂,甚至扛过百斤重的猪肉。那时,赚钱成了她留在国外的唯一理由。张兰感慨地说:“其中的辛苦常人无法体会”。

    1991年,张兰怀揣2万美元血汗钱回国。半年后,她投资13万元在北京东四开了家川菜馆,叫“阿蓝酒家”。“民以食为天,这个行业总有机会。”

    餐饮行业是“勤”行,身体要勤,头脑也要勤。她一个人跑到四川郫县,带了一帮当地的竹工上山砍竹子,用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后,“阿蓝酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰,俨然把开餐馆当作艺术活动。装修和菜品相结合,那是她第一次尝试此后9年,她完成了资本积累,在餐饮经营管理方面也积累了丰富的经验。2000年,她创办了俏江南精品川菜餐厅。短短3年时间,在北京陆续开了9家分店,上海的2家分店也都开张。

    改良川菜变腐朽为神奇

    川菜给人的感觉是“大众化”,登不上大雅之堂,张兰却想把川菜馆做成国际品牌。为了圆梦,她苦苦寻觅。终于,毕业于哈佛大学建筑系的美籍华裔设计师Jack被介绍到她面前。Jack“中西合璧”的设计风格满足了她的心愿。

    俏江南的装修充满异国风情,幽雅而韵味深长,非常符合办公室白领的审美情趣。其中点缀着竹林、小桥流水又增添了几许江南水乡风韵。

    改良川菜加中西合璧的装修,俏江南红红火火证明了张兰的直觉和灵感是对的。

    同时,张兰意识到,她的餐厅必须超前,必须在方方面面引领时尚。在上海建立分店时,为了符合大都市人的审美情趣,她选择与世界排名前十位的著名日本设计师山普荣合作。因为他的设计理念更简约,时尚,与俏江南今后的发展标准不谋而合。

    俏江南要开到百家店

    张兰认为自己是一个“在不经意中又很经意”的人。每到一个地方,不管是国内国外,大饭店还是小餐馆,她都会习惯性地用心去注意店内的装修,研究各种菜肴。每每当时便灵感突发,创造出一道新的菜式来。选料用的是四川传统原料,但在刀功和码盘上却是欧式要求,体现简约明快的色彩“摇滚沙拉”就是张兰的创新。在法国一家餐厅,服务员在她面前演示做沙拉。虽是一道很简单的菜,却能带给客人精神上和文化上的享受。当时,她一闪念,想到了自己的好朋友,著名摇滚歌星崔健,何不叫“摇滚沙拉”呢?回国后,她就自己动手配料,做实验。
    如今,只要你走进俏江南,随意点上一道“摇滚沙拉”,就会有服务员走到桌边,像玩万花筒般,翻云覆雨般“摇滚”出鲜香甜美的沙拉来。

    张兰总是一头卷曲长发飘飘,说起话来语速极快。她总喜欢说“我觉得”……。让人感受到面前这位漂亮女人,做事比男人还果断干炼。

    不喜欢回忆过去,虽然她不止一次提到“过去的经历是现在的财富”,但她一举一动,一招一式,更多地表现出超前意识。而靠灵性去管理和经营之绝招,更是旁人无法效仿的品性与作派。。

    她说:“我的目标是2008年奥运会在北京开幕的那一天,‘俏江南’第100家店已开业。”

    张兰简历:

    出身书香门第

    1987年北京商学院企业管理专业毕业

    远赴加拿大

    1991年回国创业,开张第一家餐馆“阿蓝酒家”后创办俏江南,如今俏江南已经火遍京地。

    (来源:世界经理人)

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